© Gudrun-Aimée Spalke, 2017
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Brote selber backen
Alles über Sauerteig und kreative Backideen zu Brot!
Schwarzbrot mit Sauerteig Zutaten: 400 g Sauerteig 100 g ganzer Roggen 175 g Roggen feingemahlen 175 g Roggel mittelgrob gemahlen 150 ml Wasser 10 g Salz 50 g Zuckerrübensirup Zubereitung: Das Schwarzbrot muss zwar lange backen, dafür kann man es aber auch gut und gerne fünf Tage lang aufheben. Es hält sich also lange und büßt in dieser Zeit auch keinerlei Geschmack ein.  Dies ist eines unserer  ab- soluten Lieblingsbrote! Man erhält mit den hier angege-benen Mengen ein  Kastenbrot von gut 30 cm Länge. Am Vorabend weicht man 100 g Roggen in 100 ml kochendem Wasser ein und lässt die Körner bis zum nächsten Tag stehen. Am nächsten Tag kocht man den gequollenen Roggen in der etwa dreifachen Menge Wasser  inner-halb einer Stunde weich. Man gießt überstehendes Wasser ab und lässt die Körner abkühlen. Man mischt das feine und das mittel-grobe Roggenmehl mit dem Sauerteig und fügt die gekochten Roggenkörner hinzu. Auch das Wasser, das Salz und der Sirup werden hinzugefügt. Mit einer Küchenmachine wird alles gut vermengt. Der Teig ist recht klebrig. Er muss nun 30 Minuten abgedeckt ruhen. Nach der Ruhezeit wird der Teig noch einmal kräftig durchge-knetet und dann in eine mit Backpapier ausgelegte Kasten-form gefüllt. Man deckt den Rohling ab und lässt ihn etwa eine Stunde stehen (es schadet nicht, wenn man die Ruhezeit auf zwei Stunden ausdehnt). Den Backofen auf 150 Grad vor-heizen. Man packt die Kasten-form mit dem Teig komplett in Alufolie ein und schiebt das Brot in die Röhre. Ein echtes Pumpernickelbrot sollte 14 Stunden bei 120 Grad backen. Da der hier verwendete Backofen sich nicht auf diese niedriege Temperatur regulieren ließ, wurde das Brot 6 Stunden bei 150 Grad im Ofen gelassen. In der letzten Stunde entfernten wir die Folie und erhöhten die Temperatur auf 180 Grad. Ein andere Möglichkeit das Brot zu backen ist, den Teig in sturzfähige Weckgläser zu füllen. (dreiviertel voll). Gegen Ende der Backzeit wer- den dann die Deckel aufgelegt und das Brot mit Gummis und Klammern noch heiß verschlossen. So wird es konserviert und hält viele Monate, falls es nicht vorher auf- gegessen wird. Man kann dem Teig zusätzlich noch 75 g Sonnenblumenkerne zusetzten. Zubereitungszeit: 120 Minuten Backzeit: 6 -7 Stunden

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