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Sauerteigbrot mit Leinmehl

Leinmehl besteht aus teilentölten Leinsamen und fällt bei der Pressung von Leinöl an. Leinmehl ist keineswegs „Abfall“, sondern ein hochwertiges Lebensmittel. Es ist kein echtes „Mehl“, so wie Weizen oder Roggen. Leinmehl ist glutunfrei und alleine nicht zum Brot backen geeignet. Es ist arm an Kohlehydraten und reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen. Man fügt es Brotteigen zu etwa 10 – 15 % hinzu. Diese werden dann feuchter, da Leinmehl genauso wie Leinsamen Wasser im Teig bindet. Hier bekommen

Teigruhe: Wie lange soll das Sauerteigbrot gehen?

/ Allgemein, Fragen & Antworten rund um den Sauerteig

Sobald man den ersten Natursauerteig in der Hand hat, kann es ans Brot backen gehen. Man vermischt das Anstellgut nach Rezept gründlich mit den weiteren Zutaten, beispielsweise mit Roggenmehl, Wasser, Gewürzen, Salz, Nüssen oder Samen und vielleicht mit zusätzlicher Hefe. Dann wird mit der Maschine oder per Hand geknetet und nun muss der Teig ruhen. Oder soll man gleich einen Laib formen und diesen anschließend ruhen lassen? Und wenn ja, wie lange dauert so eine Teigruhe? Je mehr man

Rezept Roggenkörnerbrot

/ Allgemein, Rezepte mit Sauerteig

Wenn Sie das Körnerbrot aus Roggen backen möchten, brauchen Sie ein wenig Vorbereitung. Man gibt am Morgen oder am Tag vor dem Backen 250 g Getreide (hier: Sechskorngetreide) in 500 ml Wasser und lässt das Ganze zehn Minuten leise kochen. Dann den Herd abschalten und die Mischung ausquellen lassen. Das Getreide saugt das Wasser komplett auf. Zutaten Roggenkörnerbrot 250 g Roggenmehl 1050 200 g Weizenvollkornmehl 350 g Sauerteig 20 g frische Hefe 1 TL Zucker 16 g Salz 75 ml

Rezept Hausbrot

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Hausbrot: Roggenmischbrot mit Sauerteig und Hefe Das Hausbrot ist ein klassisches Roggenmischbrot, welches mit Roggensauerteig, Weizen und Hefe gebacken wird. Zutaten für ein großes, schmackhaftes Hausbrot 200 g Roggenmehl 997 200 g Weizenmehl 550 20 g frische Hefe 10 g Salz 350 g Sauerteig 150 ml Wasser Hausbrot: Zubereitung Roggen- und Weizenmehl werden in einer Rührschüssel gemischt. Man löst die Hefe in dem Wasser auf und gibt sie zu der Mehlmischung. Nun wird das Ganze mit der Gabel gut umgerührt. Man

Schwarzbrot mit Sauerteig

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Dieses Schwarzbrot wird bei niedriger Temperatur lange gebacken, dafür kann man es aber gut und gerne fünf Tage lang aufheben. Es büßt in dieser Zeit nicht an Geschmack ein. Man erhält mit den hier angegebenen Mengen ein Kastenbrot von gut 30 cm Länge. Den Zuckerrübensirup kann man auch weglassen. Er gibt dem Schwarzbrot eine sattere Färbung ist aber sonst entbehrlich. Zutaten für Schwarzbrot 400 g Sauerteig 100 g ganzer Roggen 175 g Roggen feingemahlen 175 g Roggeln mittelgrob gemahlen