Roggenbrot mit Sauerteig 200 g Roggenmehl Type 997  200 g Weizenmehl Type 550  20 g frische Hefe  10 g Salz  350 g Sauerteig  150 ml Wasser  Roggenbrot mit Sauerteig backen: Ergibt ein großes, schmackhaftes Brot, dass sich lange frisch hält. 1.  Roggen- und Weizenmehl werden in einer Rührschüssel gemischt. Man löst die Hefe in dem Wasser auf und gibt sie zu der Mehlmischung. Nun wird das Ganze mit der Gabel vermischt. 2. Man fügt den Sauerteig hinzu und vermischt diesen mit dem Teigansatz. Sauerteig ist sehr klebrig, weshalb der Einsatz einer Knetmaschine vorteilhaft ist. Man lässt die Teigmischung nun 10 Minuten von der Maschine kneten. 3.  Der Teig ist relativ feucht und klebt in der Regel an den Wänden der Schüssel. Das macht im Moment nichts. Man deckt ihn mit einem Tuch ab und lässt den Teig etwa e0 Minuten bei 20 – 25 Grad gehen. Nach dieser Zeit hat sich das Teigvolumen mindestens verdoppelt. 4.  Nachdem der Teig gegangen ist lässt er sich wesentlich leichter mit den Händen bearbeiten. Man schüttet ihn auf eine glatte Fläche und knetet ihn 5 Minuten durch. Eventuell etwas Mehl hinzugeben, wenn der Teig zu sehr an den Fingern klebt. 5.  Nun formt man eine glatte Kugel und legt diese in ein mit einem Tuch ausgelegtes Gärkörbchen oder eine Schüssel. Wieder sollte der Rohling an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten in Ruhe gelassen werden.    6.   Man heizt dann den Backofen für 10 Minuten auf 220 Grad vor . Für einen schönen Glanz besprüht man das Brot kurz vor dem Backen mit Wasser. In den Ofen stellt man eine kleine Schale aus Steingut, die man mit heißem Wasser füllt. Das Brot wird aus der Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gekippt und für 45 bis 50 Minuten bei 220 Grad ausgebacken. In den letzten 20 Minuten die Hitze auf 180 Grad reduzieren. 7.  Für eine schöne braune Färbung kann man das Brot immer mal wieder mit Wasser besprühen oder auch etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit etwas Zuckerwasser bepinseln und dann die Oberhitze zuschalten. Aufpassen, der Zucker bewirkt eine schnelle, intensive Bräunung! Zubereitungszeit: 90 Minuten Backzeit: 45 - 50 Minuten Backtemperatur: 220 Grad bei fallender Hitze
© Gudrun-Aimée Spalke, 2017
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