Sauerteigbrot mit Roggenkörnern Wenn Sie das Körnerbrot aus Roggen backen möchten, brauchen Sie ein wenig Vorbereitung. Man gibt am Morgen oder am Tag vor dem Backen 250 g Getreide in 500 ml Wasser und lässt das Getreide zehn Minuten leise kochen. Dann den Herd abschalten und das Getreide ausquellen lassen. Dieses saugt das Wasser komplett auf. Zutaten Roggenbrot 250 g Roggenmehl 1050 200 g Weizenvollkornmehl 350 g Sauerteig 20 g frische Hefe 1 TL Zucker 16 g Salz 75 ml Wasser 250 g Sechskorngetreide 500 ml Wasser Roggenkörnerbrot backen Die Hefe zerbröckeln und zusammen mit dem Zucker und 75 ml warmem Wasser und dem Zucker in einem Glas verrühren. Weizenvollkorn-, Roggenmehl, Salz und Sauerteig in einer Rührschüssel vermischen. Die Verwendung eines elektrischen Rührgerätes ist hilfreich. Nun gibt man die in Wasser aufgelöste Hefe zum Teig, sowie die  abgekühlten Getreidekörner. Das Gemisch zehn Minuten lang rühren und dann für 45 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Der Teig ist sehr klebrig und lässt sich kaum mit den Händen formen. Am Ende der Gehzeit heizt man den Backofen auf 220 Grad  vor und füllt den Teig mit Hilfe eines Kochlöffels in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Man streicht die Ober-fläche des Rohlings mit der Rückseite des nassen Kochlöffels glatt und lässt den Teig noch einmal 20 Minuten gehen. Das Brot wird nun für 45 Minuten bei 200 – 220 Grad gebacken. Nach 30 Minuten kann die Hitze etwas abgesenkt werden. In den Ofen stellt man ein Tonschüsselchen mit Wasser. Man kann auch das Brot kurz vor dem Backen noch einmal mit Wasser bestreichen. Ergibt ein großes Kastenbrot von 1500 Gramm. Variante: Geraspeltes Gemüse, zum Beispiel Möhren oder Zucchini, machen das Brot besonders  saftig. Zubereitungszeit: 90 Minuten Backzeit: 30 - 40 Minuten
© Gudrun-Aimée Spalke, 2017
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Körnerbrot mit Sauerteig

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